瑞幸咖啡開焙烤店星巴克增加餐比咖啡市場單一化

2月19日信息，新的一年，咖啡市場仍是戰(zhàn)爭持續(xù)，星巴克剛回復不大可能被瑞幸超過，瑞幸咖啡就高姿態(tài)開始了擴大方案，而接著星巴克又有新姿勢。

此前，星巴克中國第一家以焙烤特色美食為特點的星巴克臻選現(xiàn)磨咖啡焙烤坊落地式上海市，這也是星巴克跨商圈合理布局的一次新試著。據(jù)星巴克公司簡介，店內(nèi)焙烤食品類來源于西班牙高檔焙烤知名品牌焙意之TM（PrinciTM），遮蓋早飯、午飯、下午茶時間、晚飯不一樣時間段。先前曾在星巴克北京坊官方旗艦店發(fā)生過的酒精類健康飲品，也以特調(diào)流派小吧臺的方式發(fā)生，專供法式餐前酒與飯后酒。

而一向以現(xiàn)磨咖啡為主導打牌子的星巴克忽然增加菜品占比，關(guān)鍵有兩層面緣故。一方面是由于中國咖啡市場競爭激烈，星巴克現(xiàn)磨咖啡業(yè)務流程增加困乏，而設立焙烤店是其提高在華同店銷售業(yè)績奏效較快的形式之一。資料顯示，上年三季度，星巴克在中國銷售市場發(fā)生九年來初次同店銷售量、銷售凈利率下降。

另據(jù)星巴克1月發(fā)布的2019財政年度一季度財務報告表明，星巴克中國區(qū)同店營業(yè)收入提高1%，小于南美洲區(qū)、歐洲地區(qū)中東地區(qū)非州區(qū)，此外門店成交量下挫2%。對比2018年一季度星巴克中國區(qū)近30%的營業(yè)收入年增長率及其6%的同店市場銷售提高有十分明顯的差別。

據(jù)《海外社交媒體》掌握，瑞幸咖啡的興起攪拌了中國咖啡市場的原來布局，一定水平上推動了中國咖啡的品牌的提升與轉(zhuǎn)型，也給星巴克產(chǎn)生了一定的工作壓力。雖然星巴克CEO凱文約翰遜前不久在接納外國媒體訪談時表明星巴克不大可能在2019年里被瑞幸咖啡超過，但瑞幸咖啡的擴展速率仍不容小覷。

資料顯示，星巴克現(xiàn)階段在158個大城市有著逾3700家門店，而截止到2018年底，瑞幸咖啡已在一線城市等全國各地22大都市進行2073家門店合理布局。除此之外，瑞幸咖啡還正式宣布將在年之內(nèi)新創(chuàng)建2500家門店，至2019年底將進行超4500家門店合理布局，在門店數(shù)和杯數(shù)全方位超出星巴克。

另一方面緣故也由于在現(xiàn)階段的條件下，咖啡的品牌的層出不窮早已讓市面上彌漫著各種各樣新產(chǎn)品現(xiàn)磨咖啡，單一化狀況越來越比較嚴重，即使是星巴克，也需要持續(xù)面臨各種各樣新咖啡的品牌的沖擊性。而星巴克增加菜品占比則可以在單一化比較嚴重的銷售市場尋找差異化營銷的方位，最先星巴克臻選現(xiàn)磨咖啡焙烤坊的發(fā)布不象征著將消除現(xiàn)磨咖啡，反而是將為現(xiàn)磨咖啡給予搭配的商品，豐富多彩消費者感受，次之還能夠發(fā)布一些提高營運能力的種類和商品。

實際上，增加菜品占比是許多咖啡廳提高門店營業(yè)收入的具體方法，但也將給咖啡館產(chǎn)生的挺大的難點。最先應對新的方式，對門店的質(zhì)量、服務項目、自然環(huán)境等領域都指出了更好的規(guī)定，這也是星巴克即將面臨的挑戰(zhàn)，次之該類帶餐咖啡館還遭遇無法拷貝、經(jīng)營成本高、方式太重等問題。但是，在領域競爭激烈的趨勢下，多試著業(yè)態(tài)創(chuàng)新對市場需求的角逐仍是有益的。